塩麹の仕込み方

材料
*麹200g
*塩60g
*水200㏄

【塩麹の仕込み方】
①大きめのボウルで米麹に塩60gを混ぜ、手でギュッと握ると固まるくらいまでこねる。
②よくこねた麹に、水200mlを少しずつ加えてよく混ぜます。
③清潔な容器に移して、仕込みは完了!!

仕込んだ後のお手入れは、一日一度かき混ぜるだけ。あとは麹菌にお任せです!
米麹の粒が溶けて、塩の角が取れたら出来上がりです。

完成まで春・秋は常温で1~3週間。真冬は1ヶ月程かかる場合もあります。
菌が生きているので、どんどん発酵が進みます。美味しくなったら、冷蔵庫で保存して下さいね。

毎日の撹拌のついでに味を見てみてください。
【あっ!まろやかになってきた!!】と、思う瞬間がありますよ。

簡単!塩麹ドレッシング

材料
*塩麹
*酢
*オリーブオイル
*ブラックペッパー

①材料を全部よく混ぜたら、出来上がり。
お好みのお野菜にかけて召し上がれ。
西麹屋定番は、キャベツの千切り(笑)ブラックペッパー抜きにすれば、子供もモリモリ野菜を食べてくれます。

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