Q:天然醸造とはなんですか?

A:天然醸造とは、仕込んだお味噌に人工的に熱を加えず、自然の気候に任せて発酵させる昔から続くお味噌の作り方です。
人工的に熱を加える作り方、速醸(そくじょう)に比べると、熟成するまでに時間がかかるため、大量生産には向きませんが、自然のなすまま微生物たちがゆっくりと熟成させてくれる天然醸造のお味噌には、お出汁も要らないほどの旨みがあります。

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