Q:色が黒くなってきたけど、大丈夫ですか?

A:お味噌は発酵が進むと色が濃くなっていきます。これはお味噌の中の糖とアミノ酸などが反応して褐変(メイラード反応)が起こるためです。
品質に異常はありませんが、やはり風味の点では落ちるかと思います。好みではありますが、お味噌汁ではちょっと…と思われる場合には、味噌炒めや、味噌漬けの漬け床、味噌だれにするなどしていただくと美味しくいただけます。

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